原创
莲藕夹肉末油炸的做法
用料：莲藕 2节、肉糜 适量（约120克)、
【肉糜调料】：姜 几片、白糖 少许、老抽 适量、鸡蛋清 1个、鸡精 适量、蚝油 少许。
【莲藕裹浆】：面粉 少许（约120克）、鸡蛋黄 1个、清水 适量、食用油（用来炸） 适量。
步骤：
把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。
莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！
切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。
小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。
把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。
依次完成。
此时锅中可倒油烧热。
把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。
搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。
原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
把藕夹在面糊里滚一圈。
油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。
炸的时候注意翻动以免炸过头。
表皮的酥，藕的脆，肉馅儿的香嫩，非常好吃！
小 贴 士
肉馅儿跟饺子馅儿差不多，随自己口味调整，可以加香菇，虾仁，胡萝卜之类的。
裹藕夹的面糊不要太稀，否则炸出来会没有脆皮。
夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅，并且再裹面糊的时候更容易粘连。
切藕夹的时候注意要慢点，否则一刀下去就成藕片了！
炸莲藕肉丸子的做法
正宗炸藕肉丸子的做法：
1准备好食材：猪肉馅儿500克、莲藕400克、葱、姜、生抽、油膏、盐、自制味精、香油（忘了拍进去。）2葱姜切末，莲藕洗净去皮切大丁。3将一半的藕丁放入碎菜器内，盖好盖子搅动几下。4看到藕丁被绞碎了，打开盖子，放入剩下的一半藕丁，盖好盖子。5继续将藕丁绞碎。6将肉馅儿放入杯体内。7再放入葱姜末。8加入15毫升香油。9再加入30毫升生抽。10加入15毫升油膏。11再加2克自制味精。12最后加入四克盐。13用筷子朝一个方向搅打上劲。14炒锅内加入足够量的油，然后左右抓一把肉馅儿，从虎口处挤出一个丸子，右手拿勺子将丸子取下来。15将丸子一个个放入油锅内，小火炸，待定型后用筷子搅动一下，看到颜色金黄就可以捞出来了。
连藕炸丸子怎么做好吃
莲藕丸子
莲藕500克，猪肉200-300克，葱，盐，味精。
1.莲藕，偶是用擦床擦的，然后剁茸，这样容易细。
2.肉剁细，加入盐，味精，葱可以多加点，加了少许酱油。（因为反对他们爷儿俩吃肥肉，偶用的精肉，为了可能更香，所以加了点花生油。）。
3.将肉和莲藕混合搅拌均匀（偶私下加了点水淀粉少许），做成大小适中的丸子。
4.放在大火蒸15分钟。（不大喜欢吃肉，夹了一点尝尝，感觉比较松软，很有味）
最重要的事，秋天吃莲藕好处多。还可以解决孩子不吃蔬菜问题。
酥藕丸子
原料:塘藕250克，豆粉100克，精盐3克，白糖、味精各适量，姜少许，豆油80克。
制作方法（1）藕去皮洗净切成末，姜洗净切末备用。
（2）将藕末、姜末加豆粉、精盐、味精和少许白糖，加少许清水搅拌均匀，搓成约15克的小丸子，滚上干豆粉。
（3）炒锅上火，放入豆油，用温油将丸子炸熟，即可食用。
特点:香脆酥软，富含铁等矿物质，具有健脾开胃，治疗儿童贫血的功能。
酥藕丸子
做法:
1。藕擦茸，放盐，过十几分钟后，把水挤掉。
2。往藕茸里加姜末，少许白糖，少许五香粉，炒熟的芝麻。
3。往藕茸里面加少量糯米粉（不要太多，否则不好吃），搅拌均匀，撮成丸子。
4。炒锅倒油，将藕丸子逐个下入，炸酥。炸熟的藕丸经久耐放，可以直接吃，也可以
下到汤里吃。
藕丸子
藕丸子原料:藕，盐，姜，芝麻，植物油
先取白芝麻一碗，芝麻仁也行，炒香备用
姜切成末要多一点才好
用擦菜丝的擦子把藕擦成丝，再用刀切碎，然后控水，
把藕放入盘中，加入适量的盐，姜，拌均匀，用手轻轻地弄成丸子，不要太用力，还要留有一点水份，要不然炸的时候容易散，
点火做锅，锅热放油，油温不要太高，要不外面黄了，里面还没有熟，有四成热就可以了
炸的时候是关键，要轻轻地放入，因为很容易散开的，最好用小漏勺保护一下，待外焦内熟时取出，趁热在炒好的芝麻中滚一下，让它粘上芝麻即可装入盘中.
特点是绵软鲜香，虽然是用油炸的，但是一点都不腻，很好吃的
注意拌时不要加入淀粉或蛋清之类的东西，那样虽然炸的时候不容易散，但是味道就差了
藕丸子
买来新鲜的莲藕，用不锈钢球将表皮擦去，洗净。
将藕擦成茸，挤干水份。
在藕茸中加入切碎的香菜梗、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后捏成丸子。
锅内放油，烧至八成热，将藕丸子逐个放入油锅内，用中火炸到丸子表皮呈淡黄色时捞出。
炸肉丸子放莲藕用焯熟吗
**在制作炸肉丸子时，通常会使用到莲藕，而使用前需要对莲藕进行焯熟处理**。
在制作炸肉丸子时，首先需要准备所需的食材。通常会包括猪肉糜、莲藕、生姜、大葱、料酒、鸡蛋、面包屑和生抽等。
接下来是制作步骤：
1. 将买回来的新鲜莲藕洗掉自身的泥土，刮去莲藕身上的表皮备用。
2. 莲藕去皮，切成小粒。越细越好。
3. 在起锅烧水中，加入切好的莲藕粒，焯水下莲藕粒焯熟即可。
4. 大约3分钟后，将焯熟的莲藕粒过凉水备用。
5. 将猪肉糜、焯熟的莲藕粒、生姜末、大葱末、料酒、鸡蛋、面包屑和生抽等混合在一起，搅拌均匀。
6. 取一团搅拌好的肉糜，用手搓成肉丸子形状。
7. 在油锅中加热适量的油，加热至中火，将搓好的肉丸子放入油锅中，开始炸制。
8. 炸至肉丸子表面金黄熟透即可出锅。
最后炸好的肉丸子可以直接吃，也可以蘸上醋或其他调味料食用，味道非常不错哦。
莲藕猪肉丸子怎么做简单又好吃
莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。
这道莲耦猪肉丸子非常适合老年人牙齿缺失者食用。特点是营养丰富，糯软清香。
材料
主料：猪精瘦肉馅200g；
辅料：白莲耦210g、盐适量、生姜10g、食用油适量、香油适量、料酒少许、清水少许、鸡精少许、大葱10g
清蒸猪肉莲藕丸子
1
猪精瘦肉剁馅+生姜末10G
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2
大葱末10G
加入料酒、适量清水搅打均匀
再加入食用油、精盐、鸡精调制入味
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3
白莲耦去外皮
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4
用擦子擦成丝剁碎
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5
将耦碎倒入肉馅中，香油适量淋在莲耦碎上拌匀
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6
与猪肉馅搅拌均匀
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7
用手抓起45克左右拌好的莲耦猪肉馅团成圆
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8
摆放在盘中
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9
高压锅加适量水烧开后
将做好的莲耦丸子整盘放置于高压锅屉上
盖上压力阀蒸20分钟
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10
莲耦猪肉丸就蒸好了
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小贴士
猪肉馅调制时加少许清水使蒸出的丸子口感更嫩。
由于莲耦本身就富含淀粉，所以无需再加淀粉。
炸莲藕夹肉馅的做法大全
炸莲藕夹肉馅的做法大全
炸莲藕夹肉馅的做法大全，藕夹是中国的传统的特色小吃之一，藕夹是有莲藕和猪肉一起炸至金黄而成的，味道非常的香吗，很多人都喜欢吃，藕夹的做法其实很简单，以下分享炸莲藕夹肉馅的做法大全。
炸莲藕夹肉馅的做法大全1材料集合图：
1、将五花肉剁成肉泥
2、肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
3、将去皮洗净的莲藕切成大约0、6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
4、捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
5、将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
6、另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
7、姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
8、锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
9、捞起沥干油分
10、上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
炸莲藕夹肉馅的做法大全2
炸藕夹的做法步骤
准备好食材：前腿肉切小块，剁成肉泥，加调料2（生抽1勺、耗油1勺、盐1小勺，生姜末，葱花）拌匀备用。
藕刮去皮，切成2毫米左右的薄片，用清水泡一泡。
把水沥干后，拿一片藕，挖一勺肉馅平铺在上面。
再用一片藕盖上，温柔的捏一捏（藕片比较脆，用力大了容易碎），让内馅均匀的夹在两片藕中间，如果边缘有露出多余的，可以用勺子沿藕边弄下来。
全部夹好内馅，备用。
调面糊：今天用的红薯粉（或面粉，是一样的'），加盐、十三香，慢慢加水搅拌。
边加水，边搅拌，一直搅到糊刚好可以挂在筷子上为止。
锅中倒油，等油温升起的时候，把藕夹一个一个放入面糊中浸一下，让藕夹浑身都裏上糊；油中竖一根筷子，筷子边缘冒小气泡，就可以下锅了。
藕夹放锅中不要去动它，它自己会飘起来，再拿筷子一个个翻面。
翻面后用中火炸，如果有小油点往外溅，用锅盖挡一挡。
正后炸3分钟左右，炸好后一个个放盘中凉凉。
今天用的红薯粉，特别粘，最开始炸的放一起，粘上了。用面粉会好一些，没这么粘。
一次性全部炸好后，刚开始炸的已经冷了，再放锅中大火复炸一次，颜色就变成金黄的了，表面成型，比较硬朗，不会粘。如果一次性做的多，吃多少复炸多少，吃不完的用保鲜袋装好，放冰箱冷冻；想吃的时候拿出来，解冻后复炸就可以了。
炸莲藕夹肉馅的做法大全3炸藕夹的做法
白莲藕去皮去蒂，洗净待用。炸藕夹的莲藕一定要选通体浑圆、均匀、粗壮的，太细的、太弯的、形状不规则的都不适合
全部切夹刀片待用。不要切的太薄，每片厚度5毫米左右即可，厚一点才能吃到脆脆的口感
切好夹刀片的莲藕用清水冲洗一下，去掉一部分淀粉，这样更爽脆。控净水分，撒少许盐拌匀，入一下底味
大盆里加入面粉和淀粉，比例3:1，磕入3个鸡蛋，加少许盐，分次加水，调成面糊。边条边看，别调稀了，挂不住就惨了
面糊适合的稀稠程度应该是能成线状滴落，并短暂的留下痕迹，如图
猪肉馅加入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精，调匀搅打上劲，制成肉馅。肉馅的颜色不要太深，不要加水和鸡蛋，要调的干一些，这样炸的时候不容易出水
用筷子或者图中的工具（我也不知道这玩意儿叫啥）在藕夹中填入肉馅
每一个孔都要塞满，自己吃，就是任性
烧上一大锅油
把调好肉馅的藕夹裹上面糊
油温烧至6成热，下入裹了面糊的藕夹，中火炸制。油温一定要够热，不让会脱浆的
油宽就是好，能把藕夹漂起来，这样就不会粘底了，漂起来了也就是快炸好了
再炸一会，外皮金黄了就可以捞出来控油，准备开吃了
莲藕丸子的做法
今天我们给大家介绍的这道菜是莲藕丸子，将莲藕同猪肉非常好的融合在一起，肉香带着莲藕的脆嫩，吃起来口感丰富，有层次，清淡不油腻，淋上自己熬煮的高汤或者鸡汤、排骨汤，味道更加鲜美，吃完莲藕丸子再喝点热汤，大家一定不要错过这道菜哦，有时间在家也做做，一盆一会就抢光，关键是不加1滴油，实在太好吃。
食材准备
莲藕一小节、姜丝、葱段、肉末、高汤（鸡汤或者排骨汤、自己煮的清汤也可以）、胡萝卜、淀粉、鸡蛋1个
具体做法
莲藕一节，去皮后切成藕丁，放入盘中待用
姜丝和葱段放入碗中，加入大约3汤匙的清水，浸泡10分钟后，用汤匙挤压出姜丝和葱段的汁水，同碗中的清水搅拌均匀，待用
猪肉末大约2两的样子，七份瘦肉三份肥肉的搭配口感最好，放入碗中，加入刚刚准备的葱姜的汁水，大约3勺的样子
打入鸡蛋一个、放入生抽一勺、胡椒粉一点点，搅拌均匀后腌制10分钟
之后放入切碎的藕丁，放入淀粉3-5勺（这个的量根据实际情况添加或者减少），放入食盐，搅拌均匀，往一个方向搅拌使其馅料上劲
胡萝卜切成圆形的胡萝卜片，放入盘中，作用是我们蒸莲藕丸子的时候，避免藕丸子粘在了盘子上
将搅拌好的肉馅用手揉搓成核桃大小的肉丸子，放在刚刚准备好的胡萝卜片上
蒸锅的水大火烧开，然后将刚刚揉搓好的莲藕丸子放入蒸锅中，大约蒸制10分钟左右即可出锅。
