原创
煮羊肉三放三不放
煮羊肉三放是：放生姜、放葱段、放料酒；三不放是：不放盐、不放八角、不放酱油。
一、煮羊肉三放
1. 放生姜：煮羊肉时应放一些生姜，因为生姜可以去除羊肉的腥味。生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛等油性挥发物，对去除羊肉的腥味有很大帮助。在煮羊肉时，可以将生姜洗净后切成片，与羊肉一同入锅，煮炖过程中生姜的味道会逐渐融入到羊肉中，不仅可以减轻羊肉的腥味，还能为羊肉增添香气。
2. 放葱段：葱段有很好的去腥增香效果，适合与羊肉一起煮炖。在煮羊肉时，将洗净的葱切成段放入锅中，煮炖过程中葱段的香气会逐渐渗透到羊肉中，使羊肉更加美味。
3. 放料酒：料酒是烹饪中常用的调味品，有很好的去腥、增香效果，煮羊肉时加入料酒可以去除羊肉的腥味，增加羊肉的香味。
二、煮羊肉三不放
1. 不放盐：煮羊肉时不应过早放盐。因为盐会使羊肉中的水分流失，导致羊肉口感变老。正确的做法是在羊肉炖熟后再加入盐调味，这样可以保持羊肉的鲜嫩口感。
2. 不放八角：八角是一种常用的香料，但煮羊肉时不应加入八角。因为八角的味道容易掩盖羊肉本身的鲜味，影响口感。
3. 不放酱油：酱油是一种常用的调味品，但煮羊肉时不应加入酱油。因为酱油会使羊肉颜色变深，影响食欲。同时，酱油中的盐分较高，过早加入酱油容易导致羊肉口感变老。
羊肉三放三不放什么调料
炖羊肉三放的调料有生姜、八角、香叶，三不放的调料有大葱、料酒、孜然。
一、三放
1、生姜：生姜具有很好的去腥味的作用，尤其在烹饪羊肉时，能够有效去除羊肉的膻味。同时，生姜还能增加羊肉的口感和香气。
2、八角：八角具有浓郁的香气，能够增加羊肉的食欲。同时，八角还能去除羊肉的腥味，让羊肉更加美味。
3、香叶：香叶是羊肉烹饪中常用的调料之一，能够增加羊肉的香气，让羊肉更加美味可口。
二、三不放
1、大葱：虽然大葱在烹饪羊肉时可以去腥，但它也会掩盖羊肉的香味，因此不适合用于烹饪羊肉。
2、料酒：料酒虽然可以去腥，但在烹饪羊肉时，其味道可能会过于浓烈，影响羊肉的原汁原味。
3、孜然：孜然是一种特殊的调料，虽然它能够增加羊肉的香气，但它的味道过于浓烈，可能会掩盖羊肉的原汁原味。
炖羊肉的注意事项
1、选用新鲜的羊肉：炖羊肉时，应选用新鲜的羊肉，避免使用变质或异味较重的羊肉。新鲜羊肉口感更佳，且不易产生膻味。
2、清洗和焯水：在炖羊肉前，应先将羊肉清洗干净，去除血水和杂质。之后，可以将羊肉进行焯水处理，进一步去除腥味和杂质。
3、控制火候和时间：炖羊肉时，应控制好火候和时间，避免火候过大导致羊肉口感不佳。一般而言，炖羊肉的时间应在1-2小时之间，火候以中小火为宜。
羊肉三放三不放什么调料？
羊肉三放三不放指的是葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，三不放指的是花椒，醋，大料。
放入葱段，姜片，洋葱，去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香。花椒，很多人以为花椒可以去腥，但是却不适合炖羊肉汤，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，所以别放错了。
大料，炖肉会经常用到大料，但是羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。醋，有人会加醋去腥，却不知道羊肉汤是不能放醋的，会导致羊肉的味道很奇怪，去腥有很多种方法，醋就免了。
家常羊肉做法
家常羊肉是一种家常美食，制作过程需要羊肉、青蒜50克、红辣椒10克、香菜150克等。
1、葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。
2、羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底渣的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。
3、食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。
炖羊肉三放三不放是哪三样
要想将羊肉汤做得不腥不膻，汤鲜肉嫩，就需要牢记炖羊肉汤的“三放三不放”小窍门。
三放：
1、放清水里浸泡
将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，并有效地去除羊肉的膻味。
2、放葱姜
葱姜作为去腥味神器，是炖羊肉汤的必备调味品。
并且，葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，反而可以还会给羊肉汤带来更鲜美的滋味。
3、放白萝卜
人们常说：冬季吃萝卜赛过吃人参。
在羊肉汤中白萝卜，可以让营养更全面一点。白萝卜中含有芥子油和膳食纤维，吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化。而且，白萝卜属于凉性食材，可以中和羊肉的温燥，防止上火。
三不放：
1、不放醋、酱油
醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。而醋性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，不太健康。
2、不放鸡精、味精
羊肉汤之所以鲜美，是因为新鲜的羊肉在长时间的炖制过程中会产生大量的“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质。这时，如果在羊肉汤中额外再添加味精、鸡精就有点多余了。正所谓物极必反，加多了反而有怪味。
3、不放花椒、八角
花椒、八角这一类的香料，味道比较冲，容易遮盖住羊肉的鲜美。而且，两者加入羊肉汤中，还容易使汤色变红，所以炖羊汤的时候最好不要放花椒、八角。
炖羊肉汤的三放三不放是什么呀
炖羊肉汤三放三不放是：
一、三放
1、将羊肉放在冷水里浸泡
很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水，而只焯水的话，羊肉内部的血水不能完全释放出来，那么用这样的羊肉去炖煮的话，羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉，腥膻味就会减少很多。
2、放生姜、大葱、小茴香
羊汤调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。
3、放盐的时间
有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放了盐，会让羊肉变硬，所以汤完全煮好了再放盐最好。
二、三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的时候，出现大量浮沫，会附着在羊肉上面，为了保证汤汁干净，要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净，切不可放在冷水里洗，否则羊肉遇冷会发紧。
2、炖煮的时候不放八角
八角是一种很常见的香料，通常炖汤时，很多人爱用，但是要牢记炖羊肉汤时，不能放八角，如果放了八角，会压住羊肉的鲜味，而且汤里放了八角后，汤汁会发黑，所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉发酸，所以料酒不要用。
炖羊肉汤三放三不放
炖羊肉汤三放三不放
炖羊肉汤是一道传统的美食，以其鲜美可口的味道和丰富的营养成分深受人们喜爱。但是，炖羊肉汤的味道并不是每个人都能够掌握的。今天，我们来讨论一下炖羊肉汤的制作，探究其中的“三放三不放”之道。
三不放
炖羊肉汤的“三不放”指的是不放盐、不放酱油、不放味精。盐是调味料中最常见的一种，但是在炖羊肉汤的制作过程中，不要提前加盐，因为盐会使肉变老。酱油和味精的味道太重，会掩盖掉羊肉本身的鲜美，炖出来的肉会失去风味。所以，炖羊肉汤的“三不放”是为了保证羊肉的口感和风味。
三放
炖羊肉汤的“三放”指的是放姜、放葱、放料酒。放姜是因为姜可以去腥解腻，使羊肉更加鲜美。放葱可以起到同样的作用，还能帮助去掉肉中的异味。料酒可以使肉更加鲜嫩，也可以去腥解腻。要注意的是，放姜和放葱的量不要太多，否则会掩盖羊肉的风味。
制作过程
制作炖羊肉汤的步骤简单，但是却有很多需要注意的地方。首先，选用的羊肉一定要新鲜，最好不要选用冷冻的。然后，需要将羊肉切块，用冷水浸泡半个小时，再用温水清洗干净。将羊肉放入锅中，加入足够的开水，烧开后撇去浮沫，再加入姜块、葱段和料酒。开大火烧开后，转小火慢慢炖煮1-2小时，直至肉变得嫩烂。炖羊肉汤的时间不宜过长，否则羊肉会变得黏糊。
小贴士
在制作炖羊肉汤的过程中，还有一些小贴士需要注意。第一，炖羊肉汤的锅最好选用陶瓷锅或不锈钢锅，避免使用铝锅，因为铝锅会对食物造成危害。第二，如果羊肉的味道不足，可以适量加入些许的黄酒，以增加汤的香味。第三，如果喜欢吃辣，可以在炖羊肉汤的时候加入适量的干辣椒或辣椒油。
总之，炖羊肉汤是一道美味的传统食品，其制作要领就是“三放三不放”，要注意选用新鲜的羊肉，炖煮时间不宜过长，并在炖煮的过程中加入姜、葱和料酒。希望以上的介绍能够给您在炖羊肉汤时提供一些参考。
